venerdì 4 aprile 2008

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Mantovanine



Non avrei mai pensato di imparare a fare il pane in casa....eppure, da quando mi sono data anche alla panificazione, ho avuto molte soddisfazioni..

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Il pane che faccio spesso sono le mantovanine, con la magnifica ricetta di cameron

Altro che panificio!!!! queste sono molto meglio!!.....e per non smentirmi...vi consiglio di mangiarlo ancora tiepido, con tanta Nutella!

INGREDIENTI:

400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba-
15 gr di lievito di birra-
210-220ml di acqua-
1 cucchiaio di strutto- (io lo sostituisco con 40-50 gr di olio e.v.o)
1 cucchiaino di sale -
1 cucchiaino di malto o miele-

Procedimento:

Faccio sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,



prendo la farina,



aggiungo l'acqua e quando è a metà impasto ci metto lo strutto,alla fine il sale.



Deve venire un impasto piuttosto solido,da non sporcare la spianatoia,impasto 10-15 minuti e poi dò 2-3 battute alla pasta sul tavolo,metto a lievitare sotto campana x 30 minuti circa.

Dopo la lievitazione divido in 8 pezzi.Ora io uso la sfogliatrice del ken......ma si può fare con matterello.

Tirare ogni pezzo arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia



prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.



Accendete in questo momento il forno se dovete scaldare la reffrattaria a 240°circa.

Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)

2 commenti:

  1. ciao vorrei provare a fare le mantovanine,vorrei un consiglio se li faccio normalmente, come i panini vengono uguali?xchè in quel modo ho paura di sbagliare.ciao grazie

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  2. Ciao Porzia! certo che si, tranquilla!! puoi anche dare la forma di un panino normale.
    però sono facilissime da fare anche in versione originale e vedrai che soddisfazione, prova e vedrai!!

    verranno benissimo ! un bacio!

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